Як правильно збивати молоко, щоб отримати стійку дрібнопористу піну
Стійка дрібнопориста піна: рекомендації по збиванню молока
- Візьміть охолоджене до +4°С – +6°С молоко Lactel Professionnel.
- Налийте молоко в пітчер, трошки нижче рівня носика.
- Помістіть вінчик від капучинатора в пітчер під кутом 45°С, зануривши у молоко на 1 см. Вінчик повинен торкатися стінки пітчера.
- Увімкніть кавомашину на подачу пари під тиском 1-1,2 бар. Тримайте пітчер за дно для контролю температури молока.
- Намагайтеся обрати оптимальне положення пітчера.
Під час збивання, молоко повинно обертатися і видавати шипіння. Якщо замість шипіння чутно булькання, капучинатор розташований високо або занадто низько. - Дочекайтеся, поки низ пітчера стане теплим на дотик.
- Опустіть капучинатор на таку глибину, щоб молоко перестало видавати шипіння, але обертання продовжувалося.
- Продовжуйте нагрівання молока до температури +60°С – +70°С. Вимкніть подачу пари, якщо стає гаряче тримати в руках пітчер.
- Перемішайте легкими обертовими рухами отриману консистенцію. Вдарте пітчер об стіл.
Як визначити, що молоко збите правильно
Про це свідчать не тільки характерні звуки під час збивання. Після приготування, ви відразу зрозумієте, що зробили все правильно, коли побачите отриманий результат:
- Структура збитого молока – однорідна і глянсова.
- Поверхня «молочної пінки» виглядає ніжною та пишною, оскільки всі бульбашки дрібні та майже однакового розміру.
- Після додавання молока у каву піна стійка та тримається на поверхні достатній час без розтікання.